牛奶，富含蛋白质、钙和维生素 D 等多种关键营养物质，是日常饮食中备受大众青睐的健康饮品。然而，在牛奶的营养认知、饮用误区以及正确饮用方式等方面，不少人仍存在诸多疑问。近日，贵阳市第二人民医院（金阳医院）临床营养科副主任陈琳，就这些热点问题进行了全面且细致的解答，为大家奉上一份实用的牛奶饮用健康指南。
贵阳市第二人民医院（金阳医院）临床营养科副主任陈琳
酸奶与牛奶
营养成分有别，按需选择是关键
陈琳指出，很多人存在一个认知误区，认为喝牛奶会长胖，而酸奶不会，实际上这种观点并不准确。“从营养成分来看，酸奶和牛奶最大的差距在于乳糖含量。”陈琳解释道，在酸奶的发酵过程中，大部分乳糖被消耗殆尽。因此，对于乳糖不耐受人群，如饮用牛奶后会出现腹胀、腹泻等症状的人来说，酸奶无疑是更优的选择。
除了乳糖，益生菌也是酸奶和牛奶的一个重要区别点。陈琳强调，并非所有酸奶都富含益生菌，通常需要冷藏保存的新鲜发酵酸奶中，益生菌含量相对较多。而许多罐装酸奶经过高温消毒后，益生菌活性会大幅降低，口感上也会有所不同。不过，在钙摄入和蛋白质含量方面，酸奶和牛奶的差别并不大。
关于喝酸奶是否会长胖的问题，陈琳明确表示，这与摄入量密切相关。无论是牛奶还是酸奶，只要适量饮用，都不会引发肥胖。“不过，酸奶在加工过程中，为了改善口感会添加少量糖，如木糖醇或白砂糖等。但一天饮用1-2份酸奶，其糖摄入量并不会导致肥胖，肥胖往往是整体饮食摄入过多造成的。”
牛奶饮用误区
煮沸消毒不可取，生牛奶存风险
陈琳提醒，在牛奶饮用方面，许多民众存在一些常见误区。例如，网上流传牛奶需要煮沸5分钟消毒的说法，这是不合理的。“牛奶最经典的消毒方法是巴氏消毒法，并非煮沸。”陈琳介绍，常温牛奶和加热过的牛奶在营养上并无太大差异。市面上正规厂家销售的牛奶，一般采用巴氏消毒法或瞬时高温消毒法，购买后稍微加热即可饮用，无需单独煮沸。“煮沸温度会达到90至100摄氏度，对牛奶的营养成分将造成一定影响。”
此外，陈琳还特别指出，不建议民众直接去奶牛场打生牛奶饮用。生牛奶即便经过煮沸消毒，效果也不一定可靠，而且还会影响其中的蛋白质等营养成分，因此不建议采用这种方式获取牛奶。
牛奶饮用指南
量、时、法皆有讲究
“牛奶富含蛋白质和钙，一份牛奶约含200毫克钙元素，成人每天推荐饮用1 -2份，儿童每天两份较为合适。”陈琳提醒，儿童不宜将牛奶当水喝，过量饮用会影响其他营养素吸收，如钙过多会影响铁吸收，水分摄入过多会导致孩子食欲下降。
关于饮用时间，陈琳表示因人而异。她建议将牛奶与食物一起食用，因为空腹喝牛奶，水状的牛奶在肠道消化时间短，会影响营养吸收。不过，并非不能空腹饮用，若习惯晚上睡觉前喝牛奶也可，但胃酸分泌过多者不建议睡前饮用，以免刺激胃酸分泌加重症状。若从蛋白质吸收角度考虑，与食物同饮可使牛奶在胃内存留时间延长，有助于吸收。例如，早餐时一份牛奶搭配一个鸡蛋和一片面包，是比较合理且常规的搭配，若能再添加一些蔬菜或水果则更佳。饭后或两餐中间饮用牛奶也可，只要避免完全空腹饮用即可。
牛奶选择
正规厂家是首选，不必盲目追高价
“市面上的牛奶种类繁多，在选择时，应优先选择正规厂家生产的产品，这类产品通常经过科学消毒处理，质量有保障。”陈琳建议。
目前市场上存在一些宣称β2微球蛋白、α2球蛋白含量较高的牛奶，价格也相对较高。但陈琳认为，没有必要盲目追求这类产品。“因为一份牛奶中即便α2球蛋白含量稍高，也多不了几克，普通牛奶即可满足营养需求。”
此外，一些老年人喜欢饮用羊奶、驼奶。陈琳表示，从营养成分上看，它们与牛奶差距不大。不过，由于分子量大小等因素，有些人饮用牛奶可能会感到不适，而饮用羊奶或驼奶后感觉良好，这种情况下选择羊奶或驼奶也是可行的。
贵州日报天眼新闻记者 赵飞羽
编辑 涂涌
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